做包子用碱怎么发面 碱怎么发面 包子用碱的做法大全使用碱来发面主要涉及下面内容步骤：准备碱水调配碱水时，浓度最好在40%左右。可以通过测试来确定碱水的浓度。具体技巧是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如果面团立即上浮水面，则碱水浓度过高；如果面团下沉，则碱水浓度不足；如果面团慢慢浮起且既不浮出水面也不沉底，则碱水浓度合适。混合面粉和碱水将面粉与碱面按一定比例（如1:40）混合，接着倒入适量的温水揉成面团。冬天可以将面团放置在常温下，夏天则建议冷藏，以促使发酵。发酵将揉好的面团密封起来，放置在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍半大致。这个经过通常需要至少一个小时，具体时刻会受到温度的影响。加入碱水发酵完成后，将面团取出，放入温水中浸泡一会儿以去除酸水。接着再次倒入适量的温水，继续揉搓成面团。在揉面的经过中，可以适量加入碱水，并确保碱水均匀分布在面团中。重复揉搓直到面团没有酸味，且表面光滑。二次发酵将揉好的面团分成剂子，揉圆后放入蒸锅中进行二次发酵。二次发酵的目的是使面团更加松软。可以在面团表面盖上湿布或湿蒸笼布，再次放置一段时刻，直到面团体积明显膨胀。蒸制二次发酵完成后，将面团放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸制。根据面团的大致，蒸制时刻会有所不同，通常需要20至40分钟。蒸制时刻结束后，关火并稍等一会儿再开盖，以免影响馒头的外观和口感。怎么样？经过上面的分析步骤，就可以使用碱成功发面，并制作出松软可口的面食。在实际操作中，可以根据个人口味和实际情况适当调整碱水的浓度和发酵时刻。 笔者