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面内容是根据传统行为和多个食谱整合优化的排骨炖土豆详细步骤，兼顾肉质软烂与土豆入味，并标注关键技巧：

食材清单（3~4人份）

分类 | 食材与用量 |

主料 | 猪肋排 500克
土豆 2~3个（约500克） |

去腥增香料 | 姜片 6片、料酒 20毫升
大葱段 5段、花椒 1小把（约30粒） |

炖煮香料 | 八角 2颗、桂皮 1小段
香叶 2片、干辣椒（可选）3~5个 |

调味料 | 生抽 20毫升、老抽 8毫升
冰糖/白糖 15克、盐适量
蚝油（可选） 1勺 |

增鲜选项 | 新鲜香菇 5朵（提鲜用，非必需） |

. 浸泡去血水：排骨用冷水浸泡1小时，中途换水1~2次，直到水变清（可有效去腥并减少炖煮浮沫）。

. 冷水焯烫：排骨冷水下锅，加3片姜、10毫升料酒，煮沸后撇净浮沫，捞出入热水冲洗干净（避免肉质遇冷收缩变柴）。

. 煎香上色：热锅凉油（防粘），中火煎排骨至两面微黄，盛出备用（锁住肉汁，提升香味）。

. 炒糖色（可选）：锅留底油，小火融化冰糖至琥珀色，倒入排骨快速翻炒上色（注意火候，避免焦苦）。

. 爆香料头：用余油炒香姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，加1勺豆瓣酱（川味版）炒出红油。

. 调味焖炖：

加入煎好的排骨，淋入生抽、老抽、剩余料酒翻炒均匀。

加热水没过排骨（冷水会使肉变硬），大火烧开后转小火盖炖40分钟（或高压锅上汽压15分钟）。

. 土豆准备：去皮切滚刀块，泡水防氧化。可选煎炸步骤：油煎/炸至表面微黄（炖煮不易散）。

. 合炖入味：

加入土豆块、香菇（如用），调入盐、蚝油，继续炖15~20分钟。

土豆软糯后转大火收汁至浓稠（留部分汤汁拌饭更佳）。

. 出锅点缀：撒葱花或香菜增香，淋少许香油提亮。

技巧要点 | 影响与原理 |

排骨冷水浸泡+热水焯烫 | 彻底去血水杂质，热水冲洗防止肉质变柴 |

煎排骨代替直接炖 | 激发肉香，锁住水分 |

加热水炖煮+后放盐 | 避免肉质过早紧缩，保证软烂度 |

土豆晚放并分开预处理 | 防止炖烂混汤，保持完整口感 |

收汁前再调味 | 避免咸度因水分蒸发而过浓 |

清淡版：省略豆瓣酱、辣椒，用蚝油或香菇提鲜。

浓香版：加1勺黄豆酱或半罐啤酒替代部分水，增加复合香气。

快捷版：所有食材入高压锅，上汽后压20分钟，再开盖收汁。