醋熘茄子 湖南醋茄子干的做法 醋汁茄子
湖南醋茄子干的行为如下：
茄子处理
挑选鲜嫩的茄子，去蒂，摘去尾部，清洗干净。
将茄子切成滚刀块或条状，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
腌制茄子
将焯水后的茄子块或条放入盆中，撒上适量的盐，抓匀腌制10-15分钟，杀出多余的水分。
腌制好后，用手把茄子条里的水分尽量挤干，再放入淀粉中，让每根茄子条都均匀裹上一层淀粉。
炸茄子
热锅宽油，油温五六成热时，放入裹好淀粉的茄子条，一根一根慢慢放，炸至茄子变软、表面微微金黄，先捞出来控油。
等油温升高到八成热，再复炸一次，使茄子外皮更酥脆，复炸30秒至1分钟，捞出来控油装盘。
调汁
取一个小碗，将白糖、香醋、生抽、老抽、盐都倒进去，再加入小半碗清水，搅拌均匀，尝尝味道，按照自己喜好微调一下酸甜度。
加入适量淀粉，再次搅拌，让料汁变得浓稠些。
炒制
笔者
