凉菜调凉菜什么凉菜好吃啊 凉菜调凉菜 凉菜一般用什么调料
调凉菜的关键在于制作一款合适的调料汁，下面内容一个万能凉拌汁的配方及其使用技巧：
万能凉拌汁配方
材料：
大蒜
香葱
小米椒
粗辣椒面
细辣椒面
白芝麻
生抽
香醋
白糖
盐
鸡精
食用油
步骤：
准备材料
大蒜去皮拍碎，剁成碎末。
香葱去根洗净，切成葱花。
小米椒洗净，切成小圈。
白芝麻入锅炒出香味后盛出，也可以直接买熟芝麻。
调制凉拌汁
将蒜末、葱花、小米椒圈、粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻放入碗中。
锅里加油，烧至微微冒烟，接着关火，将热油倒入碗中，搅拌均匀，激发出香气。
等油稍微凉一些后，加入白糖、生抽、香醋、盐、鸡精，分次加盐以免咸味过重，搅拌均匀。
应用凉拌汁
将调好的凉拌汁淋在准备好的凉菜上，拌匀即可食用。
示例：凉拌牛肉
材料：
牛里脊
洋葱
葱花
蒜末
小米椒圈
香菜段
盐
生抽
黑胡椒粉
淀粉
清水
步骤：
处理牛肉
牛里脊冲洗干净，切成薄片。
牛肉片放进碗中，加入盐、生抽、黑胡椒粉、淀粉、清水抓拌均匀，再加一勺油抓拌，腌制十五分钟。
制作凉拌汁
蒜末、葱花、小米椒圈、粗细辣椒面、白芝麻放入碗中，烧热油倒进去，晾到不烫后，加入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精搅拌均匀。
煮牛肉
锅里加水，煮开后放入牛肉片，快速搅散，出现浮沫后撇掉，再将牛肉片捞出，晾一会儿。
拌制
将煮好的牛肉片放入碗中，加入调好的凉拌汁，搅拌均匀即可。
小贴士
根据个人口味可以适量加入蚝油、香油、花生碎、花椒油等提味。
白糖在凉拌汁中起到增鲜的影响，不可或缺。
调料的用量可以根据实际情况适量调整，以达到最佳口感。
怎么样？经过上面的分析步骤和技巧，你可以轻松调制出美味的凉菜。
笔者
