猪肠海带豆腐汤的做法猪肠海带豆腐汤海带猪肠的做法大全猪肠海带豆腐汤是一款清淡而鲜美的汤品，结合了海带的咸鲜味和香肠的咸甜味，再加上豆腐的滑嫩口感，非常适合家庭日常食用。下面内容是制作这款汤的详细步骤：食材准备：海带 1碗香肠半根豆腐半块姜末少许盐 1匙鸡精半匙枸杞几粒（可选）小葱碎适量（用于装饰）制作步骤：准备食材海带充分泡发并去掉盐分，接着切成宽条或菱形块。香肠切成薄片。豆腐切成块，如果使用嫩豆腐，可以提前撕去保鲜膜，底部剪去四个角以便入味。焯水处理将香肠片放入热水中焯水一下，去除血水和杂质，接着捞出沥干水分。豆腐也可以用热水焯一下，去除豆腥味，接着捞出沥干。炖汤在砂锅中加入足够的水，滴入几滴醋，放入几片姜，大火煮沸。水开后放入焯好水的香肠片和豆腐块。再次煮沸后，放入海带片。转小火炖煮约30分钟至1小时，直到海带和豆腐充分熟透。调味根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。如果喜欢，可以加入几粒枸杞增加营养和口感。出锅最终撒上小葱碎作为装饰，出锅装盘。小贴士：泡发海带：海带头需要提前泡发4个小时，洗净后横切宽条，这样炖出来的汤口感更好。焯水：焯过水的香肠和豆腐一定要用温水冲洗干净，以免影响汤的清爽度。火候控制：炖汤时用小火，这样汤品更加鲜美，营养也能更好地融入食材中。希望你能喜欢这款猪肠海带豆腐汤，享受烹饪的乐趣! 笔者

红烧汁的比例1:2:3:4:5 万能红烧汁的做法红烧汁的比例1:2:3:4:5万能红烧汁的行为有多种，下面内容提供几种常见的技巧：技巧一：使用仟味调料包材料红烧汁调料包（仟味焖烧汁44克 + 仟味浓缩鲜鸡汁12克 + 仟味酱香卤水24克）冰糖10克草菇老抽10克骨汤800克（800克水 + 16克仟味猪骨白汤）行为五花肉焯水后，起锅加入大豆油，将五花肉煸炒出油脂后，捞出2/3的油。加入葱姜八角炒香，倒入骨汤，红烧酱汁大火烧开后小火焖熟。砂锅中放入素鸡和烧好的红烧肉，烧热后撒葱花即可出餐。技巧二：自制红烧汁材料红烧汁调料包生抽老抽白糖鸡精姜蒜料酒香油清水行为将姜蒜洗净切末备用。开火，热锅凉油，放入姜蒜爆香。倒入清水，加入红烧汁调料包，大火煮开后转小火闷煮20-30分钟。加入生抽、老抽、白糖、料酒和鸡精调味，再次煮开。收汁后淋上香油即可。技巧三：经典红烧汁配方材料草果两粒八角2颗花椒一小把冰糖4块生抽15克老抽10克料酒15克清水30克蒜瓣适量葱段适量行为将所有材料加入一个碗中搅拌均匀即可。技巧四：熬糖色版红烧汁材料白糖或冰糖25克油少许草果两粒八角2颗花椒一小把葱姜适量清水或料酒30克生抽15克老抽10克行为锅入油少许，下糖炒至红褐色，加入草果、八角、花椒、葱姜翻炒片刻。加清水或料酒，生抽烧开，转小火焖10分钟，加盐调味，开大火收浓汤汁。技巧五：不熬糖色版红烧汁材料草果两粒八角2颗花椒一小把冰糖4块生抽15克老抽10克料酒15克清水30克蒜瓣适量葱段适量行为将所有材料加入一个碗中搅拌均匀即可。小贴士口味调整：可以根据个人口味适量调整生抽、老抽、糖和料酒的比例。先煎后烧：对于肉类食材，先将其煎至表面金黄，再放入红烧汁烧制，可使肉质更加鲜嫩。小火慢炖：红烧汁需要时刻来慢慢渗透到食材中，保持小火慢炖，使食材充分吸收红烧汁的味道。希望这些技巧能帮助无论兄弟们制作出美味的红烧菜肴! 笔者

婴儿肝泥怎么做好吃窍门婴儿肝泥怎么做好吃肝泥适合几个月的宝宝婴儿肝泥的制作技巧如下：准备食材新鲜的动物肝脏（如鸡肝、猪肝、鹅肝等）。柠檬。可根据口味添加适量温水或母乳。处理食材将肝脏洗净，去除脂肪和筋膜，切成小块。柠檬切片备用。焯水将肝脏放入锅中，加入适量清水和柠檬片，大火煮沸后转小火煮5-10分钟，去除血水和异味。炖煮将焯水后的肝脏捞出，用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量清水，小火炖煮至软烂。期间可适当搅拌，确保肝脏均匀受热。搅拌将炖煮好的肝脏放入碗中，用勺子压成泥状，可根据宝宝的咀嚼能力调整泥的细腻程度。调味肝泥制作完成后，可根据宝宝的口味适量添加温水或母乳，搅拌均匀。示例行为技巧一：经典肝泥准备食材新鲜鸡肝100克。柠檬1个。温水适量。处理食材鸡肝洗净，去除筋膜和脂肪，切成小块。柠檬切片备用。焯水鸡肝放入锅中，加入适量清水和柠檬片，大火煮沸后转小火煮5分钟，去除血水和异味。炖煮焯水后的鸡肝捞出，用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量清水，小火炖煮至软烂。搅拌将炖煮好的鸡肝放入碗中，用勺子压成泥状，可根据宝宝的咀嚼能力调整泥的细腻程度。调味肝泥制作完成后，可根据宝宝的口味适量添加温水或母乳，搅拌均匀即可食用。技巧二：蔬菜肝泥准备食材新鲜猪肝100克。胡萝卜50克。南瓜50克。适量清水。处理食材猪肝洗净，去除筋膜和脂肪，切成小块。胡萝卜和南瓜洗净，切成小块。焯水猪肝放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮5分钟，去除血水和异味。炖煮焯水后的猪肝、胡萝卜和南瓜捞出，用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量清水，小火炖煮至软烂。搅拌将炖煮好的猪肝、胡萝卜和南瓜放入搅拌机中，搅拌成泥状。调味肝泥制作完成后，可根据宝宝的口味适量添加温水或母乳，搅拌均匀即可食用。注意事项制作肝泥时要确保食材新鲜，避免使用变质肝脏。炖煮经过中要保持小火，以免肝脏煮烂。根据宝宝的咀嚼能力和口味适量调整肝泥的细腻程度和稀稠度。肝泥中可以适量添加一些蔬菜，以增加营养和口感。怎么样？经过上面的分析步骤和技巧，你可以为宝宝制作出美味且营养丰富的肝泥。笔者

豆腐放碱有什么作用豆腐里放碱豆腐放碱水泡起什么作用豆腐里不可以放碱。放碱后，豆腐会化开，缘故如下：破坏蛋白质凝聚：食用碱（如小苏打碳酸氢钠、食用纯碱碳酸钠、食用添加剂氢氧化钠）与盐反应，导致原来使蛋白质凝聚的盐类消失，转化成新盐，这些新盐大多发生沉淀，不能使蛋白质凝聚，从而破坏了豆汁中的蛋白质凝聚。影响口感和质地：加入碱后，豆腐的口感会变得松散，质地变得柔软细腻，但失去了原有的凝固感和弹性。影响豆腐的成形：虽然有些情况下加入碱可以促进豆腐的成形，但这主要是由于碱能够将不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，从而有利于豆腐的凝固。然而，这种行为会破坏豆腐的质地和口感，使其变得松散。因此，从口感和质地的角度来看，做豆腐时不应放碱。如果需要改善豆腐的口感或质地，可以考虑其他技巧，如调整泡制时刻、加入凝固剂等。笔者

芋头粉的做法大全窍门沧州芋头粉的做法芋头粉的吃法大全沧州芋头粉的行为如下：准备食材芋头粉 250克面粉 250克热水 500克鲜香菇适量圆葱末、胡萝卜丁、芹菜丁、木耳等蔬菜适量酱汁（一品鲜蚝油、盐、五香粉、少量清水）糯米 500克制作馅料将蔬菜类食材切碎备用。锅里加入猪油和菜籽油，烧热后先炒肉馅，再放入圆葱末炒至圆葱边角焦黄，加入香菇、木耳、胡萝卜丁、芹菜丁翻炒均匀，接着加入酱汁，炒匀后关火。准备面皮将250克面粉和250克芋头粉搅拌均匀，用开水烫面，水量大约是300克左右，边搅拌边加入，揉成面团醒面特别钟。将醒好的面团分成五等份，取出1/5，做成长条，平均分成十个面团，每个面团大约15克左右。取一个面团擀成饺子皮大致的饼状，最好比饺子皮稍微大一点儿。包制将蒸熟的糯米倒入炒好的馅料中，搅拌均匀，用手抓成球，每个30克左右，一共可以做成50个馅儿球。笔者

木耳银耳排骨汤怎么做木耳银耳排骨木爪银耳排骨汤银耳木耳排骨是一道营养丰富、口感鲜美的传统佳肴。下面内容是几种常见的银耳木耳排骨的行为：传统行为主料：小排骨4两，黑木耳一些，枸杞一些辅料：盐巴少许步骤：1. 排骨洗干净，切段。2. 黑木耳事先发好，洗干净。3. 排骨加清水大火煮开，去掉浮沫。4. 将排骨、黑木耳、枸杞加一起，倒入瓦铛，高火，煲三小时。5. 盛出一碗，撒少许盐巴，可以直接喝，也可以泡线面吃。加入香菇的行为主料：猪骨头400g，银耳1个，香菇适量辅料：盐适量步骤：1. 将银耳浸泡2小时左右。2. 将小香菇浸泡2小时左右。3. 将猪骨头飞水，备用。4. 将泡好的银耳洗干净，去蒂，切小块（或撕小块）。5. 汤锅加水，随冷水放入骨头。6. 放入银耳、小香菇。7. 大火煲至沸腾。8. 转小火煲1个半小时左右。加入木瓜的行为主料：木瓜500克，排骨400克，干银耳20克辅料：姜2克，盐3克步骤：1. 排骨洗净放清水中浸泡去除血水，期间多换几次水。2. 木耳提前用清水泡发，搓洗干净。3. 葱、姜、蒜、红椒分别切小。4. 泡好的肋排控干水份放盆中加料酒、蚝油、盐、细砂糖、胡椒粉、葱姜蒜红椒和豆豉。5. 搅拌均匀后腌15分钟后加入生粉拌匀。6. 木耳平铺在盆底。7. 将腌好的肋排放在木耳上。8. 放入蒸锅，盖上锅盖。9. 上气后蒸30-40分钟即可。蒸制行为主料：排骨500克，干木耳适量（约需20克泡发后使用），以及葱、姜、蒜等调料步骤：1. 排骨洗净后斩成小块，用清水浸泡片刻去除血水，再冲洗干净沥干备用。2. 干木耳提前泡发，撕成小朵后洗净。3. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入适量的生抽、老抽调色，料酒去腥，以及盐、糖、胡椒粉等调料调味。4. 将蒸盘放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸制。蒸制时刻根据排骨的大致和厚度而定，一般需要蒸制40分钟至1小时左右，直到排骨熟透且入味。这些行为各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的行为。银耳木耳排骨汤不仅营养丰富，还具有润肠通便、补气补血、清热去火等功效，是一道非常适合家常制作的美味佳肴。笔者

排骨的吃法大全给我讲一讲排骨的吃法排骨的吃法千百种排骨的吃法多种多样，下面内容是一些常见的排骨烹饪技巧：糖醋排骨排骨焯水后，用冰糖炒糖色，加入排骨和其他调料如八角、桂皮、葱姜蒜等，炖煮至排骨软烂，汤汁浓郁。或者，排骨焯水后炸至金黄色，再炒糖醋汁（番茄酱、白糖、醋和水），浇在炸好的排骨上，翻炒均匀。红烧排骨排骨斩成小块，洗净后焯水去血沫，煎至两面金黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖和水，小火炖煮至酥烂，最终收汁。清蒸排骨排骨腌制后，上锅蒸制，可加入其他配料如土豆、胡萝卜等。或者，蒜蓉蒸排骨，将排骨用面粉和山泉水洗净，加入蒜蓉、热油等调料腌制后蒸制。啤酒排骨排骨焯水后，与啤酒、老抽、八角等一起炖煮，最终收干汤汁。蜜汁排骨排骨焯水后，用蜂蜜和水炖煮，直至排骨酥烂。椒盐排骨笔者

谁知道元妃省亲时的省亲宴菜谱呢谁知道元妃省亲时的省亲宴菜谱元妃省亲过程中为何红楼菜谱 ●招牌菜：火腿炖肘子 ●特色菜：鸡丝蒿子秆、鸡髓笋、怡红祝寿、烤鹿肉 ●经典菜：茄鲞(xiǎng)、鸡皮虾丸汤、银耳鸽蛋、乌龙戏球、三鲜鹿筋 ●特色主食：豆腐皮包子随着“红楼梦中人”选秀活动如火如荼地进行，《红楼梦》这一经典名著也因而再次受到大家的广泛关注。一部经典名著，蕴涵了众多的饮食文化。就书中所描述的，包括午宴、晚宴、夜宴；中秋宴、端阳宴、元宵宴；生日宴、寿宴、省亲宴、家宴、接风宴等诸多宴会，涉及的食品达186种之多。不知道当年那奢华一时的贾府，到底都吃些什么非常菜品。今儿个，咱也尝尝《红楼梦’里面的经典美味。市场热评 “红楼热” 捧红“红楼”婚宴日前，记者搜寻整个京城后，发现真正能做红楼菜的餐厅还不是很多，就那么两三家。然而从他们的经营状况来看是相当不错，也许是今年“红楼热”的兴起，让红楼宴更加红火，很多人结婚都来选择红楼宴招待宾客。红楼菜虽是江苏淮扬菜系，但“红楼菜”已经有了自己的品牌，京城红楼菜中为大家熟知的主要是来今雨轩饭庄和大观园酒店。而京伦饭店的桃李中餐厅由于经营淮扬菜也曾举办过红楼美食节宣扬红楼美食文化。据来今雨轩饭庄罗勇经理介绍，从1981年开始来今雨轩饭庄就对红楼菜进行研究，算得上开发红楼菜最早的餐厅，他们从《红楼梦’里面选出22种菜肴、6种汤、5种粥、4种点心为主攻品种，从选料、配料、调料上反复研究经过这些年的研发创新，红楼菜品更加丰富，来今雨轩饭庄的红楼菜集中体现了五个特点：一是每道菜都有“出典”；二是菜的风味上与淮扬菜相似，清淡爽口，甜而不腻；三是选料精细；四是做工考究，造型美观。五是有丰富的营养价格。另一处经营红楼菜的餐厅是北京大观园酒店，走进大观园酒店就能感觉到浓郁的红楼文化特色。“红楼宴”是大观园酒店根据《红楼梦》书中关于贾府宴饮生活描写推出的高雅特色宴席。款款美味大都遵循书中的记载的用料和程序，连服务也循照古风。从品尝“金陵十二钗酒”到击鼓传花，行酒令，猜灯谜；从伴宴的古乐表演，到身着古装的服务员端一道道当年王府贵族才能享用的美味佳肴，品尝美味的同时，还能体会源远流长的饮食文化。“红楼宴”共有12套菜单，这12套菜单是分别以“金陵十二金钗”命名，由于“十二金钗”有着不同的性格和排序，宴席的档次定在每人180元到600元不等的价位。细数国内外诸多经典名著，其中所涉及菜肴受到后人如此追捧的，《红楼梦》完美无缺。那还等什么，先尝尝这贾府的盛宴再细聊了。招牌菜火腿炖肘子原文出处《红楼梦》第十六回，小说写贾琏奶妈赵嬷嬷来到凤姐处，意为儿子找一份好差事，虽说是托凤姐办事，凤姐还是很客气地招待，因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来”。原料：火腿约350克、去爪猪后蹄500克。冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克。盐4克、鸡精0.5克、绍兴黄酒30毫升、清汤250毫升、葱姜少许。制法：火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出，去骨，去黄膘洗净备用。把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。最终将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。特色菜烤鹿肉原文出处烤鹿肉出自《红楼梦》第四十九回，贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉，并因此惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹，大家凑到一起大吃大嚼起来，致使林黛玉讥讽她们像一群“花子”。书中写的烤鹿肉属于北方满族风俗，并不是扬州菜。原料：鹿腿肉1500克、生菜300克、盐20克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。制法：先将鹿腿肉洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，接着放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。随烤鹿肉配上调味品，任选用蘸食。红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制；酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。鸡丝蒿子秆原文出处《红楼梦》第六十一回中写俏丫环晴雯要吃吵蒿子秆，于是厨娘柳嫂用鸡丝炒蒿子秆。原料：鸡脯肉150克、蒿子秆750克、鸡蛋1个。盐2克、绍兴黄酒25毫升、鸡精0.3克、清汤50毫升、姜丝蒜片各适量、鸡油15克、花生油100克、水淀粉15克、葱油15克。制法：先将鸡脯肉洗净、去筋皮，切成粗丝放入碗里，用盐、黄酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用。蒿子秆择去叶，取其嫩茎洗净，切成寸段备用。起锅到旺火上，将锅烧热放油，油温至四成热时下入鸡丝滑散，倒入蒿子秆略滑滗去油。在炒锅内放葱油、姜丝、蒜煸出香味，放入鸡丝和蒿子秆。快速烹入用盐、鸡精、黄酒、清汤、水淀粉兑好的汁，颠翻两下，淋入鸡油即成。怡红祝寿原文出处《红楼梦》第六十三回“寿怡红群芳开夜宴”，说的是为宝玉等人过生日，以红色大虾为主料，制作的一道助兴菜、祝福客人健壮长寿，万事如意。原料：对虾1000克、面粉200克、莲蓉豆沙75克、酵粉适量。鲜荷叶一张。盐8克、绍兴黄酒30毫升、糖25克、醋15毫升、姜汁少许、花生油100克、清汤500毫升。制法：对虾收拾干净，在虾中段脊背处和虾腹各划一刀，虾尾从刀口处翻转，使虾头和虾尾成90度，用盐和黄酒腌渍。面粉、酵粉掺水搅匀，发酵后做成寿桃，寿桃里放上莲蓉豆沙，上笼蒸熟。鲜荷叶洗净，焯水，平铺盘中，寿桃码放在中间。微火将虾煎成红色，放入调料及清汤，大火烧开，转小火煨至汁浓，把虾头朝寿桃码放盘子四周，将虾汁均匀地淋上即可。鸡髓笋原文出处《红楼梦》第七十五回“开夜宴异兆发悲音赏中秋新词得佳谶”中“这两样看不出是什么物品来，大老爷送来的，这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”是红楼菜中的珍品。原料：文山玉指竹笋12根、乌鸡腿1500克、鸡脯肉150克。香菜50克、鸡蛋两个。鸡油15克、葱油10克、绍兴黄酒25毫升、糖2克、清汤100毫升、水淀粉30克。制法：竹笋漂洗，剖开剔去笋心，氽水，放到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味晾冷备用。鸡脯肉去皮、筋，用刀背捶成鸡蓉，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油搅匀。乌鸡腿剔肉敲散，用竹签取出骨髓，放至汤锅中加黄酒、姜汁、糖滚透，换清汤煨透，将骨髓切成均匀条状。竹笋内填上鸡蓉抹平，笋尖用鸡骨髓点缀，笋底撒香菜叶。瓷盘抹少许油，将笋逐个放入，加清汤入笼蒸2分钟取出，拼成图案。原汤汁入锅，加清汤、鸡精调味，水淀粉勾芡，淋上鸡油均匀浇在竹笋上即成。经典菜乌龙戏球原文出处《红楼梦》第五十三回“乌进孝进租”，单上列有“海参五十斤”，与“三鲜鹿筋”一样也是根据小说中提供的原材料创制的。原料：灰参750克、鸡脯肉150克、鲜贝50克。火腿50克、摊蛋皮25克、瓜皮25克、冬笋25克、发菜25克、鸡蛋2个。葱油75克、盐2克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、姜汁少许、鸡油15克、水淀粉30克、鸡汤150毫升。制法：选用大致均匀的水发灰参12只，用清水洗净上笼蒸8分钟，再放进锅中加鸡汤煨透，取出晾凉备用。将火腿、蛋皮、冬笋、瓜皮均匀切成细丝，发菜洗净，加入清汤蒸发好备用。把鸡脯肉去掉皮和筋，用刀背捶成鸡蓉，同时把鲜贝也捶成蓉状，与鸡蓉一起放在盆中，加入冷鸡汤、黄酒、蛋清、姜汁、葱油、盐和鸡精顺一个路线搅拌均匀。取一半调好的鸡蓉馅放入海参体内，制成乌龙。另一半挤成12个球状肉丸，点缀上火腿丝、冬笋丝、瓜皮丝、蛋皮丝和发菜丝制成“绣球”。将绣球放入盘中央，海参围绕绣球外圈成发散状摆放，加入少许清汤，调好口味，入笼蒸3至4分钟取出，去掉汤汁。另起锅放少许清汤，勾薄芡，淋入鸡油，接着将芡汁均匀地浇在海参和绣球上即可。银耳鸽蛋原文出处《红楼梦》第四十回，写史太君两宴大观园，席间上了一道“鸽子蛋”，李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。原料：鸽蛋24个、水发银耳150克。鸡脯肉100克、鸡蛋两个。盐3克、绍兴黄酒25克、鸡精0.3克、葱油10克、姜汁15克、清汤100毫升。制法：先把鸽蛋入锅加水煮至断生去皮备用。水发银耳去蒂洗干净，入锅加入盐、鸡精、清汤煨入味。将鸡脯肉去皮、去筋用刀背剁成鸡蓉状，用汤搅散，加放鸡蛋清、盐、鸡精、葱油、姜汁，顺一个路线搅拌均匀，用手挤成鸡丸12个。将银耳酿在鸡丸上，摆成牡丹的形状放在盘中，放入少许清汤入笼蒸2分钟取出，放在餐盘四边。起锅后将鸽蛋放入锅中，加入清汤、盐、鸡精煨透取出，放在餐盘中间。另起锅，放入清汤、盐、黄酒、鸡精勾薄芡淋入鸡油，均匀浇在银耳和鸽蛋上即可。茄鲞(xiǎng) 原文出处小编认为‘红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院”中，凤姐奉贾母之命，夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”这道菜的行为，是《红楼梦’里面介绍最详细的一道菜。原料：茄子500克、斑鸠肉100克。桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精0.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。制法：先将茄子削皮、切片，切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。接着将斑鸠肉用水洗净，沥水，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子，用盐、黄酒腌渍入味，再用鸡蛋清、水淀粉上浆丁状备用。将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。把锅放至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤，将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出锅盛入盆中。另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁滑散，随后下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入滑散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出锅覆盖在茄丁上即成。鸡皮虾丸汤原文出处小编认为‘红楼梦》第六十一回中，写芳官饿了，吩咐柳嫂做汤盛饭，于是柳嫂遣送来一只盒子，丫环春燕揭开看时，原来里面是一碗鸡皮虾丸汤和香稻米饭。原料：鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。菠菜250克、鸡蛋2个。盐2克、绍兴黄酒25毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。制法：把虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细蓉状，搅拌均匀备用。菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。将虾肉蓉分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡蛋清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个路线搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。起锅放入凉水，将两个碗中的虾蓉分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺口朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞出。将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放入清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。三鲜鹿筋原文出处《红楼梦》第五十三回“乌进孝进租”，单上列有“鹿筋二十斤”，做“三鲜鹿筋”，书中原材料详细，来今雨轩就是根据小说中的原材料而创制出来的。原料：水发鹿筋750克。海王鲍100克、干贝100克、鲜冬笋50克。盐2克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、清汤150毫升、葱油15克、葱段和姜片各少许、鸡油15克、水淀粉30克。制法：先将鹿筋用清水泡软，漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开，移文火煮透，捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉，洗净，用清水冲泡除去腥味。把鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透，切成寸段备用。把干贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟，去贝筋。鲜笋洗净，都切成粗一字条备用。起锅置火上，将锅烧热，放入少许葱油兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开，即下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼，略煨一下，再放入干贝煨入味，即勾入水淀粉，淋入鸡油即成。特色主食豆腐皮包子原文出处豆腐皮包子出自《红楼梦》第八回，小说中写贾宝玉有一天问晴雯：“今儿我在那府里吃饭，有一碟豆腐皮包子，我想着你爱吃，和珍奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？” 原料：嫩酵面500克、豆腐皮2张、碱水适量。水发香菇50克、玉兰片50克、水发木耳50克、金针菇50克。盐3克、香油15克、花生油20克、葱油15克。鸡精0.5克、胡椒粉3克、清汤100毫升、姜末适量。制法：将水发香菇、木耳、玉兰片、金针菇洗净后切成小丁，把豆腐皮用温油炸成金黄色备用。把锅烧热后放花生油，把姜末煸出香味后放入木耳、香菇、玉兰片、金针菇丁、豆腐皮煸炒，并放入盐、胡椒粉和清汤，开锅以后改用文火收汁，加入鸡精、葱油、香油后出锅，即为包子馅。把嫩酵面兑碱，碱合适后揪成60个小剂，用面杖擀成圆皮，分别包入馅后提褶24-32个，收口后放入笼内蒸10分钟即可。私家宴法国人对美食烹饪有着比对艺术更为浓烈的执着和自负，但他们公开承认：美食方面，法国只是全球第二，第一名，是中国。其实，吃在中国曾是一种极度精细甚至奢靡的生活仪式，是需要经过时刻、文化熏染才能真正品出味道的，曹雪芹就小编认为‘红楼梦’里面对荣宁二府的厨事津津乐道，从元妃省亲宴、刘姥姥进大观园摆的家常席，到贾母及众哥儿姐儿平日吃的“奶油松瓤卷酥”、“杏仁茶”；薛宝钗重阳咏蟹，怡红院生日宴行酒令。。。因此俗话说：“三辈子做官，才懂得吃穿”。以前中国名人雅士小聚、宴客，要特别选风景名胜之所，择风清月朗之时，备多年窖藏之老酒，助风花雪月之雅兴。雍容华贵－梅府家宴“你看我非我，我看我我亦非我；他装谁像谁，谁装谁谁就像谁。”文艺圈里称的上大师的人不多，当得起“雍容”二字的更少，二者兼备的，首推梅兰芳。20世纪的某段年代，北京曾有“一游长城，二观梅剧，三访梅宅”一说，海内外名流以拜访“梅宅”为幸，以一尝“梅三桌”为荣。“梅三桌”就是梅府的家宴。梅兰芳通常中午起床，吊完嗓子练完功，简单喝点汤就去戏院，晚上10点散场后才是他正式用餐的时刻。他喜欢邀当天看戏的朋友吃饭，一伙人浩浩荡荡回到家中，主厨王寿山已在厅里摆好三桌席面－亲眷桌，好友桌，佣人桌。梅府家宴的菜式来自梅兰芳家传的600多道菜，依时令不同创意组合，厨师有4位是当年梅先生的家厨王寿山的弟子，每天的菜单由“总管”西振权老先生亲笔写在扇面上。梅兰芳吃物品有三个规则：一不能发胖，二要护嗓，三要对皮肤好。“梅家菜”以淮杨菜为基础，养颜、康体，后来很多人把梅家菜谱奉为养生秘方，像特色招牌菜鸳鸯鸡粥，要用文火将鸡脯肉熬上48小时直至烂成粥蓉状，再择时令蔬菜调入菜汁，做成一白一绿的太极图状，当年梅兰芳登台前必要喝上一碗。地址：西城区大翔凤胡同24号营业时刻：11：30－14：00，17：30－22：00没有菜单，不论人数，按“宴”待客，按桌收费。招牌菜：鸳鸯鸡粥、干烧明虾、糟溜三白、土豆炖鲍鱼、龙须桂鱼、梅家豆腐、烧肉、焖面、荔枝酒古典－都江源北京东城区南锣鼓巷板厂胡同14号，曾是曾格林沁的王府，现在是“都江源”私家菜馆，名字是金庸给起的。院门一合，左一缸粉嫩荷花，右一棵百年老枣树，几声鸟鸣从旁边一座阁楼的窗棂上飘下来，两副特大对联用手工质感的粗布而就，摇摇荡荡斜垂到百多年前的暗花地板上，墙上画的是唐朝《韩熙载夜宴图》。这里的菜其实很不古典，是浓墨重彩的新式川菜。老板一个新潮的重庆女子－李雪冰。她在中戏念过书，两度留学欧洲，拍过电影，写过一本名为《越挠越痒》的小说，原来三里屯著名的“芥末坊”酒吧和798的第一家俱乐部“仁”都是她开的，崔建曾称她是“最酷的女人”。营业时刻：10：30－22：30招牌菜：四川乱炖、火焰羊腿、金针竹筒鸡、飘香大排、乌龙h大虾、啤酒牛肉锅仔

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