豆腐放碱有什么作用 豆腐里放碱 豆腐放碱水泡起什么作用豆腐里 不可以放碱。放碱后，豆腐会化开，缘故如下：破坏蛋白质凝聚：食用碱（如小苏打碳酸氢钠、食用纯碱碳酸钠、食用添加剂氢氧化钠）与盐反应，导致原来使蛋白质凝聚的盐类消失，转化成新盐，这些新盐大多发生沉淀，不能使蛋白质凝聚，从而破坏了豆汁中的蛋白质凝聚。影响口感和质地：加入碱后，豆腐的口感会变得松散，质地变得柔软细腻，但失去了原有的凝固感和弹性。影响豆腐的成形：虽然有些情况下加入碱可以促进豆腐的成形，但这主要是由于碱能够将不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，从而有利于豆腐的凝固。然而，这种行为会破坏豆腐的质地和口感，使其变得松散。因此，从口感和质地的角度来看，做豆腐时不应放碱。如果需要改善豆腐的口感或质地，可以考虑其他技巧，如调整泡制时刻、加入凝固剂等。 笔者